Recetario de comida tradicional de Cuaresma y Semana Santa

Tradicional Sopa de Cuaresma

Prepárate para una de las temporadas más tradicionales del año.

Disfruta esta Sopa de Cuaresma y conoce de dónde proviene este platillo.

Ingredientes

  • 2 papas cortadas en rebanadas.
  • 1 cebolla picada finamente
  • 150 g. de bacalao sin piel ni espinas (reserva el agua donde lo escaldaste)
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta Negra Molida
  • 1 pieza de pimiento cortado en trocitos
  • Pan Tostado
  • Sal
  • Aceite

 

Preparación

  1. En primer lugar, calienta aceite en una olla y fríe la cebolla sin llegar a dorarla. Luego añade las papas y fríe.
  2. Corta el bacalao en trozos pequeños y agrega con las papas, coloca la hoja de laurel y el pimiento. Cubre con un poco de agua y el caldo de escaldar y deja cocer despacio.
  3. Pica el ajo y revuelve con un poco de pimienta. Agrega al caldo junto con el pan tostado.
  4. Finalmente mete el caldo en el horno para terminar de calentar (puede ser 1 o 2 minutos). Sirve.

 

Molletes en Miel

Historia de los Molletes

Totonicapán es una población que tiene una gran tradición panadera, donde se elaboran los famosos panes de yemas de huevo. Data desde la época colonial, en la que los panaderos producían grandes piezas de pan para abastecer al pueblo durante los días santos, en los que no trabajaban.

Dentro de la gran variedad de tortas “grandes” existen los Molletes, que son piezas de pan dulce cubiertas en la parte superior con harina tamizada, simulando un volcán nevado.

Ingredientes

  • 6 panes de molletes grandes
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 vaso de crema
  • 2 onzas de pasas

Para la miel

  • 2 litros de agua
  • 1 raja de canela
  • 2 pimientas gordas
  • 1 taza de azúcar

Preparación

  1. Primero, para realizar la miel, colocar en una olla 2 litros de agua y la taza de azúcar, agregar la canela y dejar hervir.
  2. Entonces, batir los huevos hasta obtener una espuma consistente.
  3. Partir los molletes por la mitad y dentro colocar la crema y agregar 10 pasas a cada uno; cubrirlos con el batido del huevo.
  4. Calentar el aceite, mejor que sea abundante para que los molletes se doren más.
  5. Cuando los molletes ya están envueltos con huevo y la miel de azúcar ya está hirviendo, dejarlo caer.
  6. Finalmente, dejar hervir por unos 25 minutos para que los sabores influyan.

Ensalada en Escabeche guatemalteca

La ensalada en escabeche es un platillo popular en Guatemala. Se come en distintas épocas o celebraciones y se caracteriza por su característico sabor. Es llamado comúnmente como verduras curtidas o en conserva. A continuación, puedes encontrar la receta de esta delicia guatemalteca ideal para 6 personas y para prepararlo de una forma muy sencilla.

Ingredientes de la Ensalada en Escabeche

  • 1 coliflor.
  • 1 libra de ejote.
  • 5 zanahorias medianas.
  • 1 libra de arveja pelada.
  • 1 libra de cebollas pequeñas.
  • 5 chiles pimientos.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 taza de agua.
  • 5 hojas de laurel.
  • 1/2 taza de vinagre.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Jalapeños (opcional, si deseas agregarle picante)

Preparación

  1. Cortar las verduras en la forma y el tamaño deseado. Algunos optan por hacer florecitas con la zanahoria, pero queda a gusto de cada quien.
  2. Cocer todas las verduras con un poco de agua y dejarlas hasta que estén al dente. Además, se les debe agregar sal al gusto.
  3. Luego que ya estén los vegetales hay que dejar enfriar.
  4. Calentar el sartén a temperatura media alta y dejar caer una cucharadita de aceite.
  5. Freír las cebollas hasta que se vean como transparentes.
  6. Posteriormente, agregar el tomillo y el laurel para que suelten sabor.
  7. Añadir las zanahorias para que se sazonen por al menos 5 minutos.
  8. Incorporar la coliflor, los ejotes y de último el chile pimiento.
  9. Condimentar con un poco de pimienta y orégano al gusto.
  10. Agregar vinagre al gusto y hervir por 5 minutos.
  11. Retirar del fuego para que se enfríe.
  12. Colocar en un recipiente de cristal —de preferencia— y refrigerar.

 

Pescado Seco

El pescado seco se come durante la Semana Mayor en Guatemala. La peculiaridad de este platillo es que los trozos de pescado se envuelven en huevo antes de colocarlos entre el recado o salsa. Algunos de los ingredientes de la receta son los chiles pimientos, pasa y guaque.

Ingredientes del pescado seco

  • 2 libras de pescado seco.
  • 4 huevos.
  • Aceite de oliva.
  • 2 onzas de pepitoria.
  • 2 onzas de ajonjolí.
  • 1 ajo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 5 miltomates.
  • 1 chile guaque.
  • 1 chile pasa.
  • 5 tomates.
  • 1 chile pimiento pequeño.
  • Agua.
  • Pimienta y al gusto.
  • Laurel y tomillo.
  • 6 papas.

Preparación

  1. Primero, cortar el pescado en pedazos medianos.
  2. Después, dejar en agua caliente para que se le quite un poco lo salado.
  3. Dependiendo del gusto, se deja por más o menos tiempo.
  4. Después, batir los 4 huevos y envolver los pedazos de pescado con el huevo.
  5. Entonces, en un sartén, freír el pescado con aceite a fuego medio de ambos lados, no se debe quemar.
  6. En un sartén dorar la pepitoria y el ajonjolí, no dejar quemar.
  7. Luego, licuar el tomate, cebolla, ajo, ajonjolí, pepitoria, miltomate, chile guaque, chile pasa, chile pimiento con 1/2 taza de agua.
  8. En una olla agregar el recado y dejar hervir; luego agregar el pescado envuelto y dejar hervir por 30 minutos o menos.
  9. Si se necesita más agua, agregar.
  10. Después, en otra olla poner a cocer las papas con agua hasta que estén suaves.
  11. Finalmente, remover la piel y freír la papa en aceite de oliva con cebolla rallada

Mangos en Miel

Los Mangos en Miel son parte de la lista de postres que se comen para la época de la Cuaresma en Guatemala. ¡Aunque con el pretexto de degustar este delicioso platillo, lo podrías preparar cualquier día! Es por eso que te compartimos una receta fácil y práctica.

Ingredientes de los mangos en miel guatemaltecos

  • 12 mangos
  • 3 tazas agua
  • 1/2 tapa de panela
  • 2 raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 5 pimientas gordas
  • 3 hojas de naranja

 

Jocotes en miel

Los jocotes en miel es uno de esos postres que no debes dejar de comer. Es una tradición guatemalteca comerlos en época de cuaresma.

Ingredientes para los jocotes en dulce

  • 20 jocotes
  • 2 rajas de canela
  • 1/2 libra de azúcar o panela
  • 1 litro de agua

 

 

Preparación

  1. Lavar los jocotes.
  2. Poner a hervir el agua.
  3. Cuando el agua esté hirviendo, agregar los jocotes y las dos rajas de canela.
  4. También agregar el azúcar o panela.
  5. Cocinar a fuego medio durante dos o tres horas hasta que el jocote tenga resistencia.
  6. Si el agua se consume se puede agregar más —también cuidar que no sea demasiada agua—.
  7. Servir los jocotes en un platito hondo con su propio jarabe dulce.

 

Pescado a la Vizcaína

El Pescado a la Vizcaína es una receta tradicional típica de la época de Cuaresma y de Semana Santa en Guatemala. Este platillo es preparado con bacalao o pescado seco envuelto en huevo. Aunque también puede utilizarse cualquier tipo de pescado al gusto.

Ingredientes del Pescado a la Vizcaína

  • 2 libras de pescado.
  • 3 cebollas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 chiles pimientos.
  • 10 tomates.
  • Aceitunas.
  • Alcaparras.
  • Perejil picado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

  1. Primero, asar los tomates en un sartén caliente con 1 cebolla, 2 ajos y 2 chiles pimientos.
  2. Luego, licuar agregando sal al gusto.
  3. Partir las 2 cebollas restantes en rodajas y freírlas con aceite de oliva.
  4. Picar los 2 ajos restantes finamente y agregarlo a la cebolla.
  5. Vertir la salsa al sofrito y cocinar por un par de minutos más.
  6. Agregar las aceitunas, alcaparras 
  7. y perejil picado a la salsa.
  8. Dejar nuevamente cocinar por unos minutos.
  9. Finalmente, agregar el pescado y cocinar por aproximadamente 15 minutos a fuego alto. Si se utiliza pescado seco se recomienda cocinar por menos tiempo

 

Tamalitos Blancos o Viajeros

Los tamalitos de viaje o Tamal Blanco son elaborados a base de maíz envuelto en tusa. Además, suele ser el acompañante perfecto de platillos de la temporada 

Ingredientes

  • 1 libra de masa de maíz.
  • 1 litro y medio de agua aproximadamente.
  • Manojo de tusa seca.

Preparación

  • En un recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la libra de masa de maíz, con la ayuda de una paleta de madera, mezcle agua poco a poco. (La consistencia de la masa debe ser pareja y que se pueda moldear con la mano.)
  • Es posible que necesite más o menos agua, de la indicada en los ingredientes.
  • Saque la masa del recipiente, y amase sobre la mesa, por cinco minutos.
  • El manojo de tusa debe remojarse por unos minutos para que las hojas secas estén suaves y poder envolver la masa.
  • Aparte unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centímetro de ancho, con la mano, estas servirán para amarrar el tamal de viaje.
  • Cuando las hojas de la tusa estén ya blandas, mida dos tazas para café, y esa será la porción a empacar en las tusas. Amarre por los dos extremos con tiras de la misma tusa.
  • En una olla grande, debe ir colocando los tamales de viaje, apilados ordenadamente. Después cubra de agua y lleve a cocción por 1 hora a fuego medio.
  • Luego de este tiempo, sáquelos de la olla y déjelos enfriar; cuando se disponga a consumirlos, se cortan en rodajas, y se pueden calentar en un sartén sin aceite, comal, o simplemente comer a temperatura ambiente, acompañando los platillos típicos como el revolcado, pepián o curtido.